你絕對想不到,這樣做菜營養價值最高!

大千世界,無數美食。每一個吃貨的畢生夙願就是吃遍天下所有美味,但是想一想恐怕不大可能。全世界二百多個國家,每個國家都有著種類繁多的不同美食,被稱為”美食荒漠”的美國還有量大管飽的BBQ;公認的”黑暗料理國度”英國在甜點這方面獨樹一幟;更不要說我們美食博大精深,是無數”美食獵人”的”終極甜蜜迷宮”了。有時不禁好奇:如何做菜營養價值更高

想要吃得健康,食材新鮮只是第一步,如何正確料理也是重點,例如大蒜怎麼煮,才最能抗癌呢?食物的外皮該不該削呢?廚房裡的小知識,很多人以為自己都很清楚?但有些廚房小常識會影響食物的營養,卻不見得人人皆知。

1.善用鐵鍋:記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物,能提升活力的鐵被人體吸收的量,將超過20倍。把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮,就能把吸收鐵的量提升10倍。例如,煮豆子時加些番茄醬,可幫助吸收豆子含的鐵。

削皮、水煮、下鍋順序?「做菜10撇步」讓營養到最高點

2.大蒜慢下鍋:切大蒜後先放置一旁10~15分鐘後再煮,可減少高溫破換營養素程度

3.花椰菜別水煮:水煮會讓維生素C流失34%;微波可保留超過9成維生素C

4.紅蘿蔔先煮再切:水煮後再切,所含的抗癌複合物比先切再煮多了四分之一

5.番茄煮熟更能護心:煮過後釋出的茄紅素比生番茄多,且較容易被吸收

6,煮雞湯加檸檬、醋或番茄:會讓肉湯裡的鈣質增加64%

削皮、水煮、下鍋順序?「做菜10撇步」讓營養到最高點

7,.馬鈴薯別急著削皮:表皮有許多維生素和礦物質,用水沖並刷洗乾淨就能料理

8.花生膜預防胃出血:中醫師眼中非常好的止血藥,具抗凝血作用

9.冬瓜皮利尿:只要把皮刷洗乾淨,冬瓜連皮帶肉一起煮,利尿解熱效果更佳

10.快速炒肉絲比燉肉多保留維生素:肉類炒太久質地會變老、維生素B群流失

一定要避免!這樣做菜會讓營養流失大半

1.先切後洗:

有些人做菜,喜歡先切完了再洗。但是,切完菜後再洗,蔬菜中的水溶性維生素,如B族維生素、維生素C等,以及部分礦物質會溶解到水裡,就造成了營養損失。

建議:先仔細清洗蔬菜,並儘量將水分控幹後再切。

削皮、水煮、下鍋順序?「做菜10撇步」讓營養到最高點
2.切的太碎:

如果蔬菜切得過碎,其與空氣接觸面大,易氧化的維生素就會損失更多。如小白菜,切段炒後維生素C的損失率為31%,而且切成絲炒後損失達到51%。

建議:一般切菜宜大不宜小。蔬菜應現切現烹,現烹現吃,以保護維生素少受氧化。

3.焯菜時間久:

蔬菜焯一下可以除去其中的草酸,但焯水時間過長,蔬菜中的水溶性營養成分損失很大,如小白菜焯水2分鐘,維生素C損失率高達60%,焯水10分鐘以上,維生素C幾乎損失殆盡。

建議:蔬菜焯水處理時,水量要大、水要滾開,而且蔬菜不要放得太多,蔬菜剛一變色(如生芥蘭焯水後變成翠綠色)要馬上撈出,放入冷水中快速冷卻降溫,再控幹水分。這樣處理後蔬菜營養損失少,顏色也很好看。

4.鹽放得太早:

不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣,這樣會使蔬菜中的汁液流出過多,不僅造成營養素損失,而且會讓菜肴塌蔫,影響口感。

建議:將菜做到七八成熟時再放鹽,或者出鍋前再放。這樣即使放少量的鹽,也會感受到鹹味,也有利於減少鹽的攝入量。

5.炒菜時間長:

為了更多地保留蔬菜中的水溶性維生素,建議採用速焯快炒的方式,也就是說,青菜在炒之前,開大火,在熱水裡迅速地焯一下,3秒鐘即可,然後炒的時候,放一點點油(讓油剛好浸潤鍋底),這樣炒出來的菜,又翠綠、口感又好,營養流失的也少。

6.炒菜多蒸煮少:

自己在家做飯,儘量選擇低溫的蒸和煮,少用高溫的煎炒油炸。一方面,可以盡可能多的保留食物本身的營養素;其次,避免因食用過多食用油造成能量過剩。

文章轉自網路,如有侵權,請聯繫我們刪除:健康頭條 » 你絕對想不到,這樣做菜營養價值最高!

贊 (0)