高磷食品對腎有傷害,腎不好必須留心

一提到磷，估計不少人會感覺有點陌生，畢竟它不像鈣、鐵、鋅這些礦物質一樣廣為人知。雖然磷在生活中不被人熟知，但是它卻是人體必不可少的一種重要成分，主要存在於人體骨骼和牙齒中。一般而言，磷在人體內的含量約占體重的1%，僅次於鈣。

磷對於人體有非常重要的作用，比如可以維持體液的平衡，保持腎臟機能的正常，還可以促進心臟有節律地跳動等。

根據2011年衛生福利部國民健康署在提出的國人膳食營養素參考攝取量，13至18歲的青少年每日建議攝取量為1,000毫克，大於18歲的成年人則建議 800毫克的磷攝取量。

磷酸鹽幾乎存在於所有食物中，特別是富含蛋白質的食物，例如起司、肉類等，而堅果、豆類及蔬果類也含有大量的磷酸鹽。根據現行法規規定，磷酸鹽類添加物每公斤最多使用3,000毫克，磷酸鹽加在麵包中所規範的限量標準為每公斤可用9,300毫克。尤其是那些富含蛋白質的豆、魚、肉、蛋等食物，都是高磷的食物攝取來源。由於磷離子是經由腎臟排出，若長期大量攝取高磷食物，可能會導致腎臟病及心血管疾病的不良影響。

常見食物中磷含量較高比整理如下，方便大家查閱。
參考：台灣食品營養成分資料庫（衛生福利部食品藥物管理署）

全穀類【磷】的含量

堅果種子類【磷】的含量

乳製品【磷】的含量

加工肉品類【磷】的含量

海鮮類【磷】的含量

豆類【磷】的含量

看到這些整理資料，你發現了嗎？如果一天早上吃個肉鬆麵包或是燕麥片，中午再喝一碗貢丸湯或是吃個起司燴飯，香腸炒飯等，還不到半天，我們就可能吃超過國民健康署一天所建議成人吃的800毫克的磷攝取量。更別說孩童整日待在學校，下課就一窩瘋跑去買加工食品點心、等零食；這樣日復一日的長年積累，我們很難想像這會對多少民眾造成健康上的不良影響，這種狀況也是中華食品安全協會專家們最憂心、最不樂見的情形。

合法的用量，吃起來就不會過量？

食安權威文長安老師表示，食物中的磷依化學結構可分為有機磷和無機磷。有機磷主要來源為食物本身的磷成分，而無機磷主要為人工添加，作為食品添加物，以火腿所含的磷為例，有一部分是來自於食物本身的有機磷，另外一部分則是來自人工添加的磷酸鹽。問題的癥結是，人體對於無機磷的生物利用率很高，幾乎9成以上的無機磷都會被人體吸收，然而，市售的加工食品幾乎都沒有標示人工添加的磷酸鹽含量。

中華食品安全協會發現，雖然每一項產品的加工產品其中的磷酸鹽含量都是合法的，不過添加物大部分含有「無機磷」過量人體較難代謝，消費型態轉變，上班族、外食族很難避免吃到加工食品，又是貢丸、五穀類、起司、又是火腿、肉鬆等等，磷酸鹽在加工食品中幾乎無處不在，消費者很容易就攝取過量的無機磷，從這些數字可以發現，我們平時都吃進過多的磷而不自知；不論是否有慢性腎臟病，都建議要好好控制每日的磷攝取量，也希望政府等相關機關能重視國人的健康，重新反思食品添加物的用量管制。

加工食品這麼多幾乎無法避免，消費者該怎麼辦呢?

中華食品安全協會呼籲民眾選購符合純淨標章的食品，消費者購買時也可以認明CFSA Clean label 純淨標章；代表食品中不含有會影響健康的物質，驗證主要有四大原則：減少或刪除過多的添加物、簡單配方、簡單加工製程、資訊透明。通過純浄標章的「11大管制」驗證，除了產品的成分必須天然、單純外，製程也需要盡量簡化，所有的添加物都必須標示清楚，透過這樣嚴格的檢驗條件，讓消費者能吃得更安心。

綜上所述腎不好人，最好不要多吃以上這些高磷食物，要注意控制好量。值得一提的是，不要為了減少磷的攝入量，這些食物就一口都不吃。這樣做是不妥當的，因為有不少高磷食物所含的蛋白質等其他營養元素也比較豐富，可以滿足身體活動的所需。如果堅決不吃，那麼就容易出現營養不良的情況。

此外，飲食雖然可以控制磷的攝入量，但是不能替代藥物，這一點需要牢記。

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