本土黑蜆的營養價值確實高

黑蜆：生沙泥中,體積小、,介殼園形或心臟形，表面有輪狀紋。肉鮮美甘美异常,營養價值高，屬低脂肪、高蛋白食品，產品遠銷海內外

近年來由於生物科技的技術興起，從生物科技的農牧漁業發展，到產品的深加工，除了提高台灣農漁民的生計之外，更利用產學合作研發出高附加價值的深加工產品，進行更多的臨床驗證，確定產品的功效，來提供國人更多的保健方法；其中具有護肝效果的產品更是國人趨之若鶩，今天就來研究一下大家耳熟能詳的台灣土生土長的蜆精。

相信很多人和王博士一樣，只要應酬喝酒前一定要來一瓶蜆精，提升肝功能，增加酒精代謝，以避免宿醉和酒精性的肝損傷，但是這樣是對的嗎？身為專業人士，我們一定要有「人證、物證、科學做見證」，所以根據衛服部所通過的健康食品認證產品中所做過的驗證，可知蜆精中富含多種氨基酸（包含水解丙胺酸、甘胺酸、精胺酸）、並且經過動物實驗證實具有以下功效

（1）可降低血清中 GOT、GPT活性。

（2）可降低肝臟中過氧化脂質產物生成。

（3）可減輕肝臟細胞壞死。

（4）可減輕肝臟纖維化現象。由此可見，蜆精確實具有護肝的效果！

目前台灣的養殖漁業發現世界上只有三個海域（包含夏威夷、台灣、沖繩）才有的黑蜆，富含多種氨基酸，其中的鳥胺酸和精胺酸含量更是其他貝類中最高的，並且對於生理功效的臨床驗證已發表多篇世界期刊，在Biochem Biophys Res Commun. 2020年2月所發表的研究中更發現黑蜆中含有acorbine（β-alanyl-ornithyl-ornithine），由三個胺基酸所組成的三胜肽，具有抑制酒精性肝損傷的功效；又在2005年10月J Agric Food Chem.的研究中發現黑蜆所含的類胡蘿蔔素是其他蜆的2-10倍以上。可見得黑蜆的營養價值確實是符合大家的期待的！

黑蜆的做法
材料：黑蜆500克，食用油、食鹽、料酒、胡椒粉、辣椒、蔥、薑、蒜、生抽少許
做法：(1)準備好黑蜆，放淡鹽水浸泡60分鐘，用刷子洗乾淨蜆子外殼;
(2)鍋裡油熱，放入薑、蒜、辣椒爆香，放入蜆子煸炒至蜆子殼微開;
(3)加料酒、生抽、食鹽、胡椒粉煸炒;
(4)出鍋前撒上蔥花即可。

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