由於肉類較不容易消化，滯留於腸胃道時間較長，因此較有飽足感，因此葷食者改成吃素後，肚子可能很容易就餓了。此感覺可能需要一段時間， 讓腸胃道適應。
此外，許多改成吃素的葷食者，剛開始可能只是將肉類刪除，主食方面還是選擇精緻的五穀根莖類，如白米飯，麵包，白糖，這些精緻糖類的升糖指數較高，因此血糖容易上升較快，此時，胰島素也會跟著快速上升，胰島素快速上升之後，血糖立刻下降，造成肌餓感。
吃素減肥容易餓怎麼辦
1、吃飽腹感比較高的食物
當人們餓的時候就會想去尋找食物，吃東西的欲望就會變的特別的強烈，一旦飽了身體就會自動停止進食，一段時間內也不會想要再去找東西吃，這就是飽腹感。研究發現，在飽腹感指數比較高的的大多數水分或者纖維含量比較高的，但是脂肪含量又比較低的食物，比如水果或者蔬菜之類的，這些都是飽腹感指數比較靠前的，在蔬菜中土豆的飽腹感是最強的。
2、吃低GI值的食物
低GI值就是指一個食物可以引起人體血糖升高多少的能力，而我們要選擇的是引起血糖能力低的食物，比如全古食物、豆腐、豆類、花生、蔬菜、水果、蜂蜜等等。而升糖能力比較高的食物有，糖果、白米飯、土司、山藥、玉米、巧克力等等。
3、改變吃飯的順序
吃飯的順序會影響你的減肥成果，不要不相信，飯前先喝湯還是先吃菜關乎於你的胃容量以及食物攝入的熱量。正確的吃飯順序應該是先吃水果，然後喝湯，然後吃蔬菜，最後吃蛋白質食物。
飲食方面要注意
做素食不要用油太多
很多人怕吃素菜後容易餓，就在煮菜時多加幾滴油。其實吃素後會容易餓的原因，是因為素菜不會增加腸胃負擔，消化非常快。多加油反而會造成腸胃負擔導致身體肥胖。
蛋白質攝取太多
蛋白質的基本結構是胺基酸，而人體所需要的胺基酸有廿二種，其中有八種被稱為“必須胺基酸”是人體無法自行製造的，必須靠攝取食物才能供給。一旦我們攝取的蛋白質超過身體所需的兩倍以上時，它不但對身體沒幫助，反而造成傷害，而且很容易導致細胞的癌化。
調味料過重
一般素食口味太重，尤其是糖和鹽。多糖影響身體代謝，增加胰臟負擔。血中的膽固醇增加，血濃度也會增加。糖非常可怕，所以有人說它是人體殺手之一也不為過。素菜的味道太重，也會使我們忽略了食物的原味。
不要只吃精緻白米麵
白米的保護層（外面的米糠及裡面的胚芽）被破壞，所以它的營養逐漸被氧化。白米失去了保護層，就沒有屏障保護，沒足夠的營養。吃糙米剛開始不太習慣，可把糙米跟白米一半一半混合，再加點紅豆、黃豆、枸杞，或紅棗、蓮子、薏仁一起煮，相信你的家人會特別喜歡。
如何解決呢？
首先，在過渡期，我們不要拘泥於三餐，不餓不吃，餓就吃飽。
其次，儘量選擇全穀物（粗糧）等纖維比較高的食物，減緩胃腸的排空速度。
再次，少量吃些堅果類的食物，可以提高滿足感。但是不要超過每天一小把的量，除非我們的運動量比較大，需要增重，或者處於青少年時期或孕哺期。
一段時間之後，我們身體會逐漸適應，我們就不覺得那麼容易餓了，我們的餐食習慣也會自然回到一日三餐的狀態。
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