秋葵是直接放在鍋裡焯水，還是先切完然後再焯水？

炒秋葵，先焯水還是先切？很多人搞錯了，難怪味道不好，營養流失.秋葵，是一種和辣椒十分相似的東西，去超市買秋葵，遠看就是一堆辣椒。但是這種食材，比辣椒的營養高多了，其中蛋白質、維生素、鈣鐵鉀等含量都十分豐富，可以為人體補充需要的營養。

吃起來口感爽脆多汁，香味十分濃鬱，雖說口感好、營養高，但是卻並非每個人都喜歡。比如說我們家，其實也就我自己喜歡吃，其他人都不願意吃，一口都不想碰。不過對我而言，這是一種十分美味的東西，讓我愛不釋手。

秋葵最家常的做法，無非就是炒著吃了，但是秋葵炒制之前，必須要經過焯水這一步才行。不過還有一個問題，秋葵焯水，是直接放在鍋裡焯水，還是先切完然後再焯水？如果這一步做錯了，不僅味道不好，而且營養流失嚴重。

【炒秋葵】

配料：秋葵、辣椒、鹽、雞精、大蒜、蠔油

1、首先我們把秋葵準備好，將其放入清水中，清洗乾淨。但是一定不要把蒂部去掉，更不要切，我們應該完整地放在鍋裡焯水。

2、鍋內加入適量的水，將其燒開之後，再往其中加上一勺鹽、少量的食用油，接著把秋葵放進去。秋葵焯燙一分鐘，就可以撈出來了，不需要太長時間，不然味道就變軟了。焯燙好之後，撈出來瀝幹水分，切成滾刀塊，放一旁備用。

3、下麵我們再準備一個紅辣椒，切好備用，準備幾瓣大蒜，用刀背拍一下，然後切成蒜末。鍋內倒入一定量的食用油，把大蒜和辣椒放進去，炒出香味，隨後加上秋葵開始翻炒，直至炒到秋葵斷生。

4、接下來我們準備調味，往裡面加上適量的鹽、蠔油，再來少許雞精，這樣將其翻炒均勻之後，就可以出鍋了。

炒秋葵必須焯水?不用焯水也可以。

秋葵勝瓜炒瘦肉

秋葵5個；勝瓜1根；瘦肉250克；醬油2勺；鹽適量；白糖少許；雞粉適量；大蒜3瓣；

步驟1

秋葵去蒂切斜刀；勝瓜去皮洗乾淨切滾刀塊；瘦肉切薄片，放入1勺醬油、1勺雞粉小少許的白糖攪拌均勻醃制10分鐘，大蒜拍碎備用。

步驟2

熱鍋放入油，油溫7成熱，放入少許的大蒜，把瘦肉下鍋炒到變色就裝起備用；

步驟3

再次熱鍋放油，放入餘下的大蒜，方入秋葵勝瓜翻炒均勻，放入適量的鹽，炒軟後放入炒過的瘦肉片，翻炒均勻，蓋上蓋子燜煮1分鐘。

步驟4

時間到了，再次放入1勺醬油，翻炒均勻後大火收汁，就可以關火食用了。

秋葵生吃需要焯水。

秋葵雖可生吃，但口感不是很好，十分涎黏，還帶有淡淡澀澀味，而經過焯水處理之後，秋葵口感則可改變，滑潤不膩，香味獨特，脆嫩多汁。所以，在生吃或是烹飪秋葵前最好先做焯水處理，不焯水的秋葵一般人是難以下嚥的，更可況還是生吃.

注意
如果秋葵焯水後不著急食用的話，建議往焯水後的秋葵拌上點熟植物油，這樣能在蔬菜表面形成一層薄薄的油膜，既可防止水分蒸發，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化變色和營養物質的流失。

秋葵焯水的正確做法
1、將秋葵整根洗淨，用淡鹽水浸泡15分鐘左右，去除秋葵表面的農藥殘留和髒東西。

2、泡好的秋葵切去蒂把，切到不露出裡面的籽即可。

3、燒一鍋水，加少許鹽，水燒開後下入秋葵。

4、下鍋之後稍微翻動，讓秋葵受熱均勻。

5、焯燙至秋葵的顏色變深就趕緊撈出，避免焯燙時間太久讓秋葵變軟，影響口感。

6、撈出後立馬浸入冷水中降溫，如果有冰水會更好，這樣的秋葵更脆爽好吃。

7、等秋葵充分涼透後再撈出控水，按做菜要求保持整個或切成條、塊等形狀備用就可以了。

吃秋葵的禁忌

　　禁忌人群

1.秋葵性味偏寒涼，因此胃腸虛寒、腸胃功能不佳以及經常腹瀉的人群不可多食。

2.食用秋葵可能會導致過敏，這是因為秋葵中所含的黏液蛋白以及表皮上的絨毛都屬於過敏源，因此，過敏體質人群食用時應注意觀察是否會出現過敏反應。

與秋葵相克的食物

秋葵是一種營養價值很高的保健蔬菜，近幾年來受到很多人的追捧。但也有人會擔心秋葵是否有與之相克的食物。據資料分析，直到現在為止還未發現與秋葵相克的食物，因此大家可放心食用。 但秋葵是一種寒性食物，過量食用或者與其他寒、涼性食物搭配食用，容易引起脾胃虛寒，導致出現腹瀉等不適反應，而與熱性食物搭配，可適當調節秋葵的寒性。因此秋葵最好不要和寒、涼性食物一起搭配食用。

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