一天最多能吃幾個雞蛋？水煮雞蛋煮幾分鐘好？

雞蛋是營養豐富的食物，富含優質蛋白質、卵磷脂、膽固醇和維生素等，可以增強記憶力，保護視力，有助於減肥。但是近年來有傳言說雞蛋膽固醇過高，不能吃太多，那麼一天吃幾個雞蛋最好呢？為了保留雞蛋的營養，又該煮幾分鐘？

首先我們要瞭解雞蛋的營養成分。一個50克左右的雞蛋，裡面的蛋白質約有7克，有6克脂肪， 82千卡熱量。雞蛋的氨基酸比例符合人體生理需要，很容易被吸收，其富含卵磷脂，能夠增強記憶力，除此之外，雞蛋還含有維生素A、維生素E、磷、鋅、鐵等物質，所以雞蛋是“理想的營養庫”，並且這些營養成分都很容易被吸收。

先前曾報導《一天最多吃幾顆蛋？醫解答了　破除「膽固醇迷思」45萬網友驚呆》引發議論。敏盛綜合醫院副院長江坤俊在「江P醫件事」分享，許多人普遍有一天吃一顆蛋的觀念是源自於美國2015年發佈的飲食指南中，建議膽固醇每日攝取不超過300毫克，而一顆蛋的總膽固醇含量大概是250毫克，才會有一天只能吃一顆蛋的觀念。

「但最新的飲食指南已經不限制蛋的攝取量」江坤俊說，原因是人體的膽固醇有80%為肝臟製造、20%是飲食攝取而得，當外面取得來源較多時，人體肝臟就會製造較少的膽固醇。醫師指出，基本上飲食可影響身體膽固醇含量的占比不多，換言之，許多高血脂病人再嚴格控制，影響範圍也有限，必須以藥物控制，而非單純靠飲食可改變。

江坤俊提到，美國康乃狄克大學先前做過相關研究，讓某些人連續12周每天吃3顆蛋，結果發現，這些人血液中的總膽固醇跟壞膽固醇都下降18%。醫師指出，原因是蛋黃裡面有許多卵磷脂，而卵磷脂對膽固醇有2種好處，包括「降低膽固醇吸收」及「增加膽汁裡排出膽固醇的量」。

江坤俊總結，多吃卵磷脂可降低膽固醇，反而是有助於代謝。與其糾結一天要吃幾顆蛋，不如思考烹煮食物的方式，如：清蒸、水煮對於降膽固醇較有幫助。另外，要提醒大家，遠離飽和脂肪酸跟反式脂肪酸，像是糕餅或加工類食品，裡面含量相當高。

水煮雞蛋煮幾分鐘好？

雞蛋中最珍貴的莫過於蛋白質，但如果長時間煮，蛋白質會變性，營養大打折扣。所以，雞蛋的烹煮方法每個人都該引起重視，才能把營養價值最大化。

①煮雞蛋前，先將雞蛋放入冷水中，可以減弱蛋內氣壓，等水燒開沸騰後再開始計時。

②不同的時間會煮出熟度不同的雞蛋，沸騰後三分鐘會煮出蛋清熟軟，但蛋黃剛熟的溏心蛋，此時最大程度保留了雞蛋的營養，不過未能充分殺滅沙門氏菌，並且人體需要90分鐘才能充分消化。

③沸騰後煮五分鐘，這時蛋黃微微凝固，顏色呈金黃色，抗營養物質被破壞，而沙門氏菌也在安全範圍內，是最營養的雞蛋。

④沸騰煮超過十分鐘，蛋白質的結構會更緊實，比較難消化，蛋氨酸分解出的硫化物會和蛋黃起反應，生成不易吸收的硫化鐵，損失營養。也就是說，水沸騰後再煮五分鐘的雞蛋最好，口感軟糯，而且也安全，能較完善的保留了雞蛋的營養。

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